Torta salata con carciofi spinosi di Albenga

Impossibile confonderlo con le altre specie del centro e sud Italia per la forma conica del capolino, le "foglie" esterne acquerellate di verde scuro con sfumature violacee e le spine giallastre.
Meno fibroso e dal sapore più delicato rispetto al cugino sardo, si apprezza particolarmente se consumato crudo e il gambo è altrettanto squisito.

La raccolta del carciofo spinoso d’Albenga viene effettuata a partire dall’inizio di novembre, rigorosamente a mano e di preferenza nelle ore più fresche della giornata, e si protrae in modo scalare fino alla fine di maggio per gli impianti tardivi.

Oggi vi prepariamo una gustosa torta salata tipicamente ligure e che impiega questo bellissimo prodotto locale.

 

  • 20 g di burro

  • 4 grandi scalogni, finemente affettati

  • 1 spicchi d'aglio, tritato finemente

  • 8 rametti di maggiorna, finemente tritata

  • 100 g di toma tagliata a dadini

  • sale e pepe nero appena macinato

  • 2 cucchiai di Vermentino Torre Pernice

  • 6 cuori di carciofo, affettati finemente

  • 80 g di olive taggiasche sott'olio, snocciolate e tritate

  • 75 ml di panna

  • pasta sfoglia pronta

  • 1 tuorlo d'uovo medio, battuto con poco latte per la lucidatura


 

Preriscaldate il forno a 180 °. Sciogliete la metà del burro in una padella e fate cuocere lo scalogno con aglio e maggiorana con un pizzico di sale fino a renderlo molto morbido. Aggiungere il Vermentino e lasciatelo ridurre della metà.

Unite i carciofi e lasciate cuocere a fuoco lento fino a cottura. Aggiungete le olive e la panna e portare ad ebollizione. Togliete dal fuoco e incorporate la toma. Aggiustate di sale e pepe.

Srotolare la pasta sfoglia nella tortiera.Versate il composto di carciofi e livellate.  Utilizzando il tuorlo sbattuto con il latte, lucidate il bordo della pasta.

Infornate per 30 minuti; fino a doratura. Buon Appetito

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