Menù degustazione di Aprile

Il nostro menù degustazione è improntato sulla stagionalità dei prodotti, sulla riscoperta delle ricette tipiche liguri e dai prodotti in esse utilizzati e sulle rivisitazioni della nostra cucina; per questo il menù proposto varia ogni mese. Gli ortaggi utilizzati provengono dal nostro orto o dal territorio, i capi di carne provengono dalla Macelleria Marexiano di Aquila d’Arroscia, mentre i formaggi provengono dai caseifici di Cisano e Bardineto. Anche le paste sono di nostra manifattura artigianale.

La proposta comprende il menù completo, dal antipasto al dolce, scegliendo un primo e un secondo da quelli proposti. Acqua caffè inclusi, digestivo escluso. 

Antipasto degustazione

L’uovo cremoso, l’asparago d’Albenga saltato e la crema di pecorino locale 

Flan di carciofi e crema al grana

Fritto d’acciuga sulla maionese alla salvia

La focaccia della torre, salame Sant’Olcese e fave novelle

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Primi a scelta 

Gnocchetti alla salvia con sgombro, fave e limone 

Tagliolini di ortiche al tocco di cinghiale 

Ravioli di ricotta locale e patate sulla crema di carote novelle 

Zuppa di cipolle alla borragine, testaroli e toma locale 

Trofie al pesto, fagiolini e patate

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Secondi a scelta 

Sarde alla piastra sul morbido di patate al limone 

Faraona in fricassea di carciofi d’Albenga

Arrosto di scamone “alla fiorentina” con patate al forno e olio aromatico 

Buridda di totani in umido e piselli 

Omelette ai carciofi e spolverata di bottarga

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Dolce 

Sfoglia di chantilly alle fragole 

(accompagnato da Passito di Pigato + 2 euro)

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25 euro a persona con un calice di vino di produzione o da noi consigliato

30 euro a persona con una degustazione di 3 calici che accompagnano antipasto, primo, secondo e dolce


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Venerdi 25 maggio alle ore 20.30 

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