Il CAPPON MAGRO è un unico ed imponente piatto, era, e forse è tuttora, simbolo di opulenza. La festa del gusto ma anche degli occhi.

Riassumere in un unico piatto tutti gli odori, i sapori e i colori dell’intera regione. Col tempo c’è stata una lenta metamorfosi e la rielaborazione sontuosa di abitudini alimentari radicate in una terra costiera a spiccata vocazione vegetariana, più per necessità che per virtù data la sua posizione,  stretta tra montagne povere e un mare spesso ingeneroso e difficile, in una vera e propria sintesi architettonica dove si fondono felicemente i prodotti del mare e della terra in un tripudio di sapori unici.

Lo Chef Francesco Santinato, lo inserisce nel nostro menù degustazione di Ottobre in una veste più attuale. Un “piccolo” CAPPON MAGRO che è il sunto dei profumi e sapori della tradizione ligure.

Vi aspettiamo per gustarlo abbinato ad un fresco calice di Pigato Torre Pernice

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