Menù degustazione di Agosto

Il nostro menù degustazione è improntato sulla stagionalità dei prodotti, sulla riscoperta delle ricette tipiche liguri e dai prodotti in esse utilizzati e sulle rivisitazioni della nostra cucina; per questo il menù proposto varia ogni mese. Gli ortaggi utilizzati provengono dal nostro orto o dal territorio, i capi di carne provengono dalla Macelleria Marexiano di Aquila d’Arroscia, mentre i formaggi provengono dai caseifici di Cisano e Bardineto. Anche le paste sono di nostra manifattura artigianale.

La proposta comprende il menù completo, dal antipasto al dolce, scegliendo un primo e un secondo da quelli proposti. Acqua caffè inclusi, digestivo escluso. 

Antipasto degustazione

Millefoglie di trombette, carasau e basilico dell’orto

Girello al rosa sulla misticanza, pomodori secchi e ricotta salata

Frisceu di baccalà e ortiche

Bruschetta di pane ai cereali con catalana di seppie e gamberi

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Primi a scelta 

Gnocco di pane, branzino, porcini e guazzetto di cuori di bue

Tagliolini all’uovo con speck e trombette mantecati al pecorino

Melanzane alla parmigiana “ricetta della Torre”

Risotto alla pescatora

Trofie al pesto, fagiolini e patate

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Secondi a scelta 

Bianco di branzino al forno sulla passatina di trombette dell’orto

Arrosto di maialino al latte con patate al forno

Calamari alla piastra in guazzetto di bue, taggiasche e pinoli

Coniglio ripieno alle melanzane con crema di carote

La ratatouille “alla ligure” e crostoni di pane al farro

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Dolce 

Stroscia all’extravergine locale nocciole piemontesi e gelato alla crema

(accompagnato da Passito di Pigato + 2 euro)

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25 euro a persona con un calice di vino di produzione o da noi consigliato

30 euro a persona con una degustazione di 3 calici che accompagnano antipasto, primo, secondo e dolce

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Venerdi 25 maggio alle ore 20.30 

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